home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / tomato_p.ast < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Sandal@aol.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Tomato Pasta Dough
  4. Date: 2 Jun 1995 21:22:43 -0600
  5. Organization: America OnLine
  6. Message-ID: <950523010700_128115057@aol.com>
  7.  
  8.  
  9. Tomato Pasta Dough
  10.  
  11. The following recipe is for an egg pasta. Omit the egg and increase the olive
  12. oil to 1 tbl. for an eggless version.
  13.  
  14. 1 1/2 c unbleached flour [I used bread flour]
  15. 1 egg
  16. 1/2 t salt
  17. 1 t olive oil
  18. 1/2 c tomato paste or minced sun-dried tomatoes [I used paste]
  19.  2 T finely chopped fresh basil (optional) [I omitted]
  20. water
  21.  
  22. 1. To make dough by hand: Mound the flour on a work surface and make a
  23. depression in center; add egg, oil, tomato paste, basil (if desired), and
  24. salt to depression. Slowly incorporate the egg mixture into flour with a fork
  25. or your fingertips until it's evenly and thoroughly absorbed. Add water 1
  26. tsp. at a time, as necessary, to form a workable dough. Knead 5-10 minutes,
  27. or until dough is smooth and elastic. If dough is sticky, add a small amount
  28. of flour. If dough is dry, add water while kneading, a few drops at a time.
  29. Wrap dough in plastic wrap and let rest for 1 hour, or for several hours. 
  30.  
  31. To make dough in a food processor: Add flour, eggs, oil, tomato paste, basil
  32. (if desired), and salt to processor and pulse several times while adding
  33. small amounts of water until incorporated (dough will be crumbly, not
  34. elastic.) Knead as directed in preceding method., Food processor pasta dough
  35. doesn't require a resting period, but it doesn't hurt either. Refrigerated
  36. dough should be returned to room temperature before rolling.
  37.  
  38. 2. Rolling and cutting the dough: Using a hand-cranked pasta machine, or a
  39. floured board and a rolling pin, roll out dough to desired thinness. Filled
  40. pastas such as ravioli and cannelloni, should not be rolled too thin and can
  41. be shaped right away. For cut pasta such as fettucine or linguine, drape the
  42. rolled pasta sheets over the back of a chair or cardboard-covered clothes
  43. hanger for about 10 minutes. This brief drying time will prevent the pasta
  44. from sticking together when cut.
  45.  
  46. 3. Cut pasta can be cooked immediately, or dried, or dusted with flour and
  47. frozen in bags for late use. Pasta sheets can be stored lightly dusted with
  48. flour and wrapped in plastic.
  49.  
  50. per serving: 219 cal (8% from fat), 7 g prot, 2 g fat, 44 g carb, 372  mg
  51. sod, 0 mg chol, 2 g fiber
  52.  
  53. from Veggie Life, May 1995
  54.  
  55.  
  56.